Des parcours adapatés à chaque profil
Formation en 7 Modules
MODULE 01
14 à 35 heures
Techniques Fondamentales de Cuisine
Compétences : Réalisation des préparations préliminaires, organisation du poste de travail.
Application rigoureuse des techniques de cuisson et respect strict des règles d’hygiène.
MODULE 02
14 à 35 heures
Pâtisserie de Base
Public: Débutants, apprentis et adultes en reconversion.
Compétences : Élaboration des pâtes fondamentales et crèmes de base. Maîtrise des cuissons spécifiques et réalisation de finitions simples.
MODULE 03
14 heures
Cuisson Basse Température & Sous-Vide
Objectif : Maîtriser les procédés innovants garantissant qualité, régularité et sécurité.
Compétences : Utilisation des équipements adaptés, contrôle des températures critiques et optimisation gustative.
MODULE 04
14 heures
HACCP et Sécurité Alimentaire
Objectif : Mettre en œuvre les exigences réglementaires (hygiène et sanitaire).
Compétences : Identification des dangers, application des principes HACCP, mise en œuvre d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et traçabilité des denrées.
MODULE 05
7 heures
Calcul des Coûts Matières et Rentabilité
Le modèle économique : Optimiser la gestion d’une activité de restauration.
Actions: Élaboration de fiches techniques, calcul des coûts de revient, détermination des prix de vente stratégiques et analyse fine de la rentabilité.
MODULE 06
7 à 14 heures
Valoriser l’Assiette :
Le Dressage
Dressage et Valorisation des Assiettes :
- L’esthétique au service du goût.
- Développer un sens esthétique professionnel.
- Structurer l’assiette en harmonisant les couleurs, les volumes et les textures.
- Valoriser les productions culinaires par des techniques de présentation d’excellence.
MODULE 07
7 heures
Restauration en Circuit Court
La démarche durable : Construire une carte éthique et responsable.
Actions : Identification des producteurs locaux, valorisation des produits de proximité et développement de partenariats agricoles durables.
Contact :
Jérôme BARDIN
Formateur Professionnel d’Adultes (FPA)
Tel : 06 47 51 62 43
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8 rue des Oeillets 17180 PERIGNY